Motivation

ইলিশ সবারই একটি প্রিয় মাছ। সুস্বাদু এই মাছ খেতে ভালোবাসে না—এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়! ভোজনরসিক মানুষদের প্রথম পছন্দ সাগরের ইলিশ। কারো কারো কাছে নদীর ইলিশ আরো প্রিয়। কিন্তু ইলিশ সব সময় পাওয়া যায় না। 

ইলিশের মৌসুমে যেমন প্রচুর ইলিশ পাওয়া যায়, তেমনি দামও থাকে হাতের নাগালে। অন্যসময় দাম অনেক উঠা-নামা করে। সে-কারণে বছরজুড়ে ইলিশ খেতে চাইলে ঘরেই সংরক্ষণ করা জরুরি।

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে মাছের স্বাদ-গন্ধ—কোনোটিরই বিশেষ পরিবর্তন হয় না। ইলিশ সংরক্ষণের দুই উপায়

সংরক্ষণের দুই উপায় অধিক পরিচিত ও কার্যকর। আসুন জেনে নিই, কীভাবে সংরক্ষণ করতে হবে—

হলুদের গুঁড়া দিয়ে সংরক্ষণ

১. প্রথমে ইলিশ মাছ টুকরা করে কাটতে হবে। এর পর পানিতে পরিষ্কার করে ধুতে হবে।

২. একটি মাছের জন্য ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে দিয়ে মেখে নিতে হবে।

৩. মসলামাখা মাছের টুকরা একটি মুখবন্ধ বাটিতে নিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।

এভাবে রাখলে কয়েক মাস ভালো থাকবে। তবে আস্ত ইলিশ মাছ সংরক্ষণ করা অধিক ভালো।

ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ

ডিপ ফ্রিজে ইলিশ সংরক্ষণ করতে চাইলে আস্ত ইলিশ পলিথিন ব্যাগে ঢুকিয়ে পেঁচিয়ে নিন। ভেতরে যেন বাতাস প্রবেশ করতে না পারে সে বিষয়ে খেয়াল রাখতে হবে। এর পর ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন পলিথিন মোড়ানো ইলিশ। সারা বছর স্বাদ অটুট থাকবে। চাইলে কেটেও সংরক্ষণ করতে পারেন।